नए साल की शुरुआत में लोगों के लिए एक स्वस्थ पत्ता पलटना कोई अनसुनी बात नहीं है। सामाजिक व्यस्तताओं और आहार-विनाशक भोजन से भरे छुट्टियों के मौसम के बाद, यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि कई उत्सवकर्ता जनवरी को आहार जहाज़ को सही करने के समय के रूप में देखते हैं।
घर पर खाना पकाने से लोगों को अपने खाने पर अधिक नियंत्रण पाने का अवसर मिलता है, और यह सर्वविदित है कि खाना पकाने के कुछ तरीके दूसरों की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। लेकिन हेल्थलाइन का कहना है कि खाना पकाने के दौरान पोषक तत्वों की मात्रा अक्सर बदल जाती है। उदाहरण के लिए, फूड साइंस एंड बायोटेक्नोलॉजी जर्नल में प्रकाशित 2017 के एक अध्ययन में कहा गया है कि विटामिन सी एक पानी में घुलनशील और तापमान-संवेदनशील विटामिन है, जिसका अर्थ है कि खाना पकाने के दौरान यह आसानी से नष्ट हो जाता है। परिणामस्वरूप, अध्ययन के पीछे शोधकर्ताओं ने नोट किया कि ऊंचे तापमान और लंबे समय तक खाना पकाने के कारण विटामिन सी की काफी हानि होती पाई गई है।
ऐसा ज्ञान निस्संदेह उपयोगी है, लेकिन व्यक्तियों को आश्चर्य हो सकता है कि वे यह सुनिश्चित करने के लिए क्या कर सकते हैं कि उनके द्वारा तैयार किया गया भोजन पकाने के बाद भी यथासंभव पौष्टिक बना रहे। भोजन तैयार करते समय, प्रत्येक भोजन के पोषण मूल्य को अधिकतम करने की चाहत रखने वाले व्यक्ति इन युक्तियों पर विचार कर सकते हैं।
सब्जियां पकाने के बाद बचे तरल पदार्थ का सेवन करें। सब्जियों को पकाने के लिए बर्तनों का उपयोग करने के बाद उनका पानी निकाल देना आम बात है। हालाँकि, ऐसा करते समय, व्यक्ति वस्तुतः पोषक तत्वों को नाली में बहा रहे होंगे। 2016 में सीएनएन के साथ एक साक्षात्कार में, पंजीकृत आहार विशेषज्ञ और लेखक एलेन मैगी ने कहा कि सब्जियों को उबालने से विटामिन सी, बी 1 और फोलेट जैसे पानी में घुलनशील विटामिन पानी में मिल जाते हैं, जिससे लोगों को इन स्वस्थ खाद्य पदार्थों की कुछ पोषण सामग्री से वंचित कर दिया जाता है। हालाँकि यह असामान्य लग सकता है, लेकिन जिस पानी में सब्जियाँ पकाई जाती हैं उसका सेवन करने से यह सुनिश्चित हो सकता है कि कोई भी पोषक तत्व रसोई के सिंक की नाली में नहीं बहे।
एक या दो दिन के अंदर पकी हुई सब्जियों का सेवन करें। हेल्थलाइन का कहना है कि पकाने के बाद हवा के संपर्क में आने से सब्जियों में विटामिन सी की मात्रा कम हो सकती है। यह लोगों के लिए ध्यान में रखने वाली बात है, खासकर यदि वे व्यस्त कार्यक्रम के कारण पहले से भोजन तैयार करना पसंद करते हैं, जिससे दैनिक खाना पकाने के लिए बहुत कम समय बचता है। पोषक तत्वों को खोने से बचाने के लिए पकी हुई सब्जियों को तैयार करने के एक या दो दिन के भीतर ही खा लें।
पहले से कटे फलों और सब्जियों से बचें। कुछ किराने की दुकानों के गलियारों में पहले से कटे फलों और सब्जियों की एक श्रृंखला होती है। हालाँकि इस तरह की पेशकश समय की कमी वाले उन व्यक्तियों के लिए निर्विवाद रूप से सुविधाजनक है जो स्वस्थ भोजन करना चाहते हैं, लेकिन वे उतने पौष्टिक भी नहीं हो सकते हैं जितनी खरीदार उम्मीद करते हैं। वेरीवेल फिट के अनुसार, गर्मी, ऑक्सीजन और प्रकाश तीन कारक हैं जो पोषक तत्वों की हानि का कारण बनते हैं। जब उत्पाद काटा नहीं जाता है, तो भोजन का आंतरिक भाग ऑक्सीजन और प्रकाश से सुरक्षित रहता है। एक बार कटौती करने के बाद, जैसे कि जब सेब को काटा जाता है, तो विटामिन सी, विटामिन ए और विटामिन ई जैसे पोषक तत्व नष्ट हो सकते हैं।
