गैलिट के स्कॉट स्ट्रोएमर मिशेलिन गाइड शिकागो 2024 सोमेलियर पुरस्कार विजेता हैं

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शराब की दुनिया से आपका परिचय कैसे हुआ?

जब मैं 18 साल का था तब मैंने रेस्तरां में काम करना शुरू किया और फिर कभी नहीं छोड़ा। मैंने अपने जीवन में रेस्तरां में बहुत सी अलग-अलग टोपियाँ पहनी हैं, और यही वह टोपी है जिसे मैं अभी पहनता हूँ।

मेरी पृष्ठभूमि इटली और न्यू कैलिफोर्निया की ओर अधिक झुकती है, लेकिन मैं दुनिया के एक हिस्से से वाइन की एक सूची बनाना चाहता हूं जिसे बहुत कम लोग देख रहे हैं। खोज का अवसर हमेशा रहता है।

अपनी सूची में नई वाइन जोड़ने के लिए आपका मानदंड क्या है?

रूढ़िवादी रूप से, हम जो भी बेचते हैं उसका 90% मध्य पूर्व से होता है। भूगोल के बाहर, इसे हमारे भोजन के साथ काम करना होगा। यह अच्छा, दिलचस्प और एक कहानी बताने वाला होना चाहिए। कुछ लोग इसमें लगने वाली अवधि से आश्चर्यचकित हैं। मैं एक को हां कहने से पहले दस चीजों को ना कहता हूं। कुछ सचमुच अच्छी वाइन हैं जिनकी कीमत बहुत ज़्यादा है। हम जो करते हैं, वे उससे काम नहीं लेते। यह अंतरराष्ट्रीय किस्मों और स्वदेशी किस्मों का संतुलन है, और मैं उस संतुलन को बनाए रखने की कोशिश करता हूं

समय के साथ वाइन में आपका स्वाद कैसे बदल गया है?

2020 में जब दुनिया बंद हो गई, तो जिस तरह से लोगों को यात्रा करने और दुनिया को देखने की इच्छा हुई, वह भोजन और शराब के माध्यम से हुई। मैं अलग नहीं हूं. अब, लोगों में बहुत अधिक जिज्ञासा है और वे नई चीज़ों के प्रति अधिक खुले हैं।

आजकल आप क्या पी रहे हैं?

अभी, हम गैलिट के बगल में एक रेस्तरां खोल रहे हैं जिसमें ऐसी वाइन सूची होगी जो मध्य पूर्व पर केंद्रित नहीं है। मैं फिर से खुद को बाकी दुनिया से परिचित करा रहा हूं। हमने जो सबसे रोमांचक स्वाद चखा है वह सब मिशिगन से आ रहा है, जिसके बारे में मैंने कभी नहीं सोचा था कि मैं कहूंगा।

मैं मिडवेस्ट में बड़ा हुआ हूं। जब हमने मिडवेस्टर्न वाइन के बारे में बात की, तो हम ब्लूबेरी वाइन और डेंडेलियन वाइन के बारे में बात कर रहे थे। यह उन लोगों के साथ परिवर्तन के दौर से गुजर रहा है जो 10 साल पहले कहीं और चले गए होंगे। स्ट्रेंजर वाइन, बीओएस वाइन और मॉडल्स नामक एक प्रायोगिक वाइनरी सभी बेहतरीन हैं।

आपका आदर्श भोजन और जोड़ी क्या है?

हाल ही में, मैंने और मेरी पत्नी ने नीले केकड़े और क्रीम के साथ एक बहुत ही सरल पास्ता पकाया, और हमने इसे कैलिफ़ोर्निया में होबो वाइन के टोकाई फ्रीलानो के साथ जोड़ा। सचमुच उत्कृष्ट और बहुत सरल। जब मैं बाहर जाता हूं तो ऑयस्टर और अमोंटिलाडो शेरी हमेशा पसंदीदा होते हैं।

आपकी यात्रा में कौन सी पुस्तक सहायक रही?

अतीत का स्वाद चखना केविन बेगोस द्वारा। वह प्राचीन विश्व की वाइन की खोज कर रहा था। वह बेथलहम में क्रेमिसन वाइनरी से शुरुआत करते हैं। वह एक इज़राइली परियोजना में चला जाता है, फिर जॉर्जिया में, फिर साइप्रस में। यह कुछ संदर्भ और कुछ आधार देता है।

इसके अलावा, यह वास्तव में आमने-सामने सीखने और चखने के माध्यम से सीखने का एक बहुत कुछ है। यह बाहर जाने और ऐसे लोगों को ढूंढने का मामला है जो आपके साथ जो कुछ भी जानते हैं उसे साझा कर सकें और फिर आपको बता सकें कि आगे कहां जाना है।

किसी को अभी भी अर्मेनियाई शराब के इतिहास पर महान पुस्तक लिखनी है क्योंकि यह बहुत अच्छी है।

आपने अर्मेनियाई वाइन के बारे में अपना ज्ञान कैसे बढ़ाया है?

पिछले वर्ष मुझे आर्मेनिया की यात्रा पर जाना था। पहाड़ों में, उन अंगूर के बागों में खड़े होकर, मुझे लगभग ऐसा महसूस हुआ जैसे मैं किसी अलग ग्रह पर हूं। मैंने कभी भी बाकी सभी चीज़ों से इतना अलग महसूस नहीं किया था। यह शांत था, और ऐसा महसूस हो रहा था कि दुनिया बहुत दूर है। बहुत आंखें खोल देने वाली यात्रा.

मैं वाहे क्यूशगुरियन (क्यूश वाइन के) से मिला। मुझे नहीं लगता कि जब मैं 20 साल का था और एक बैंड में किसी से मिला था, तब से मैं इतना स्टारस्ट्रक हो गया हूं। कुछ ही समय बाद वह मुझे गैलिट में मिला। जैसा कि अर्मेनियाई वाइन पश्चिम की ओर दिखती है, उनकी बेटी एमी केशगुरियन जैसा कोई व्यक्ति इसके लिए एक आदर्श राजदूत है। वह युवा है, वास्तव में अच्छी चीज़ें बनाती है, ऊर्जावान है, और एक ऐसे परिवार से आती है जो मूल रूप से आर्मेनिया में वाइन बनाने वाले राजपरिवार से है।

एक परिचारिका या सामान्यतः वाइन होने के बारे में सबसे बड़ी ग़लतफ़हमी क्या है?

मैं पूरे दिन यही करता हूं। मेरा काम बक्सों को खोलना भी है। मेरी उंगली पर लगभग 20 वर्षों से वही कट है, और जैसे ही वह ठीक होता है, मुझे एक बॉक्स खोलना पड़ता है, और वह फिर से खुल जाता है। कभी-कभी दूसरा व्यक्ति बाथरूम की सफ़ाई कर रहा होता है, और कभी-कभी वह सर्वर के लिए शेड्यूल बना रहा होता है।

आप उस व्यक्ति को क्या सलाह देंगे जो आपके जैसी स्थिति में रहना चाहता है?

जितना संभव हो उतने लोगों से बात करें। हर लीड का पालन करें. विशेषकर तब जब आप उन लोगों से मिल रहे हों जो ज़मीन पर खेती करते हैं, जो शराब बनाते हैं। वे जो कर रहे हैं उसके बारे में बात करना चाहते हैं और वे जो करते हैं उस पर उन्हें गर्व है। उन्हें ऐसा करने का मौका दें.

तक पहुँच। केवल एक ईमेल भेजकर और अपना परिचय देकर कभी भी भयभीत महसूस न करें। यदि आपने जो वाइन चखी है वह वास्तव में बढ़िया है, तो उन्हें बताएं। एक रिश्ता शुरू करें, बातचीत शुरू करें, क्योंकि इससे आपको वह सब कुछ मिलेगा जो आपको अपने अगले कदम उठाने के लिए चाहिए।

आपकी भूमिका के बारे में सबसे रोमांचक क्या है?

गैलिट में हमारे लगभग 44 लोग हैं। मैं उन सभी को अपने साथ लाने की कोशिश करता हूं।’ हम हर चीज़ का स्वाद एक साथ चखते हैं। हम हर चीज के बारे में एक साथ बात करते हैं। जब भी संभव हो हम वाइनमेकर लाते हैं।

रेस्तरां में, हम लोगों को रोटी तोड़ने, गिलास छूने, जश्न मनाने, सामने वाले व्यक्ति को और अधिक जानने के लिए एक साथ लाते हैं। इसलिए हम वही करते हैं जो हम करते हैं।

नायक की छवि: स्टारशेफ्स/स्कॉट स्ट्रोएमर