2024 मिशेलिन गाइड वाशिंगटन, डीसी यंग शेफ अवार्ड विजेता, वन मिशेलिन स्टार कॉसा के कार्लोस डेलगाडो को बधाई!
संयुक्त राज्य अमेरिका में बेहतरीन भोजन के लिए पेरू के स्वाद लाने में डेलगाडो अग्रणी रहा है। पहले जोस एंड्रेस द्वारा मिशेलिन बिब गौरमंड चाइना चिल्कानो में खाना पकाने के बाद, लीमा के मूल निवासी को अपने स्वयं के रेस्तरां कॉसा के लिए सबसे अधिक प्रसिद्धि मिली है, जो भोजनकर्ताओं को पेरू ले जाता है।
छह-कोर्स स्वाद का अनुभव पेरू और एंडीज़ दोनों तटों का सम्मान करता है। सबसे ताज़ा समुद्री भोजन से लेकर सबसे स्वादिष्ट मैकम्बो मिठाई तक, प्रत्येक व्यंजन को एक अविस्मरणीय अनूठी कहानी बताने के लिए सावधानीपूर्वक तैयार किया गया है।
आपको शेफ बनने के लिए किस बात ने प्रेरित किया?
जब मैं छोटा बच्चा था तो मेरी दादी ने मुझे खाना बनाना सिखाया। जब मैं पेरू में रहता था, तो वह मुझे बाज़ार ले आती थी। जब वह सबके लिए खाना बना रही होती थी तो वह मुझे अपने बगल में रहने के लिए मजबूर करती थी। यह प्रतिदिन, दिन में तीन बार की दिनचर्या थी। तो यह वास्तव में आपसे चिपक जाता है।
रसोई में आपको क्या प्रेरित करता है?
प्रेरणा विभिन्न पहलुओं से आती है। मेरे बच्चों को, और फिर फलते-फूलते रहने के लिए, अगली पीढ़ी को ऐसा करने का एक और मौका देते रहने के लिए। मेरे पास बहुत सारे युवा रसोइये हैं जो मुझे आदर की दृष्टि से देखते हैं, और मैं उतना बूढ़ा नहीं हूं, इसलिए मुझे ऐसा लगता है कि वे किसी ऐसे व्यक्ति को आदर की दृष्टि से देखते हैं जो उनसे दोगुना या तीन गुना अधिक उम्र का नहीं है। मैं बस यही चाहता हूं कि वे यह महसूस कर सकें कि उन्हें भी एक दिन वह करने का अवसर मिला है जो वे करना चाहते हैं, बस जोर लगाने और कड़ी मेहनत करने से।
आप अपनी टीम को कैसे प्रेरित करते हैं?
यह पालन-पोषण है और यह सुनिश्चित करना है कि उन्हें वह काम करने का मौका मिले जो वे पहले नहीं कर पाए थे। हम हमेशा हर एक को एक और स्थान हासिल करने और अधिक काम करने और अधिक सशक्त महसूस करने की अनुमति देते हैं। और हम सभी एक साथ मिलकर काम करते हैं, इसलिए यह एक परिवार की तरह लगता है, और हम बस यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि हर कोई फलता-फूलता रहे।
मेनू में आपका पसंदीदा व्यंजन कौन सा है?
वे सभी पसंदीदा हैं. मेनू बदलता है, और हम कोशिश करते हैं कि हम एक ही डिश से बंधे न रहें। एक व्यंजन जो बदल गया है लेकिन लोकाचार में वही बना हुआ है, वह चाज़ुटा मिठाई है, जो एक मैकम्बो, एक पौष्टिक सफेद चॉकलेट मिठाई है।
क्या आपके पास कोई स्थायी पहल है?
हमारे पास जो कुछ भी है उसका हम 100% उपयोग करते हैं। हम ढेर सारी केविचे, ढेर सारा पिस्को खट्टा और सारे नीबू बनाते हैं, उन्हें फेंका नहीं जाता। हम उन सभी का 100% उपयोग करते हैं, उनका पुन: उपयोग किया जाता है।
जिस मिठाई का मैंने उल्लेख किया है, उसके साथ हम पेरू के अमेज़ॅन से चाज़ुटा में एक महिला सहकारी के साथ काम करते हैं, और यह मातृभूमि के साथ बने रहने का एक बेहद टिकाऊ तरीका है।
तुम्हारा नाश्ता में क्या खाया है?
टोस्ट के ऊपर अंडे.
आप शिफ्ट के अंत में कैसे काम बंद करते हैं?
बस घर जाओ और सो जाओ. मैं शांत हो जाता हूं, दोस्तों से बात करता हूं और फिर कंप्यूटर पर बैठकर बेहोश हो जाता हूं।
क्या आपका कोई पसंदीदा भोजन-संबंधित शो, पुस्तक, कार्यक्रम आदि है?
मेरे पास ढेर सारी किताबें हैं, शायद 400 किताबें जिन्हें मैं देखता हूँ। मैं बस रसोई की किताबों से लेकर वास्तविक कहानी की किताबों तक घूमता रहता हूं। जो संभवतः सबसे अधिक प्रभावित हुई वह एंथनी बॉर्डेन की पहली पुस्तकें थीं। वे बहुत वास्तविक थे. मैं अभी भी बहुत छोटा था और उन्होंने आपको रसोई को एक अलग दृष्टिकोण से देखने पर मजबूर किया। और जैसे-जैसे आप बड़े होते जाते हैं, इसमें से बहुत कुछ बहुत वास्तविक हो जाता है। वे किताबें बहुत मन को छूने वाली, हृदय को छू लेने वाली थीं।
आप एक युवा व्यक्ति को क्या सलाह देंगे जो शेफ बनना चाहता है?
बस उनका सिर झुकाए रखने के लिए, उनके सपनों तक पहुंचने के लिए काम करते रहें। भले ही वे अप्राप्य दिखते हों, यदि आप बस कड़ी मेहनत करते रहें तो वास्तव में कुछ भी नजरों से ओझल नहीं है। इसलिए जब तक आप ध्यान केंद्रित रखते हैं, अपना सिर नीचे रखते हैं, विनम्र बने रहते हैं, और अपने काम को यह दिखाने देते हैं कि आप वहां पहुंच सकते हैं और ऐसा कर सकते हैं, यह उपदेश देने और कुछ ऐसा पाने की कोशिश करने से कहीं अधिक तेज़ होगा जो वास्तविक नहीं है।
नायक की छवि: रे लोपेज़ / कारण
अंगूठे की छवि: एलिसा बोंक / शेफ कार्लोस डेलगाडो
