कसामा के टिम फ्लोरेस और जिनी क्वोन मिशेलिन गाइड शिकागो 2024 सेवा पुरस्कार विजेता हैं

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आपके लिए “वास्तव में अच्छी सेवा” का क्या अर्थ है?

टिम फ्लोर्स

यह थोड़ा विरोधाभासी लगता है, लेकिन हम वास्तव में भोजन की परवाह नहीं करते हैं। इसका मतलब यह नहीं है कि हमें भोजन की परवाह नहीं है। हम भोजन की परवाह करते हैं, लेकिन हम पहले लोगों की देखभाल करने की कोशिश कर रहे हैं। हम हमेशा ऐसे रेस्तरां में वापस जाएंगे जहां उत्कृष्ट सेवा के साथ औसत दर्जे का भोजन मिलता है, लेकिन मैं कभी भी भयानक सेवा वाले अविश्वसनीय रेस्तरां में वापस नहीं जाऊंगा।

हमें पहले यह सुनिश्चित करना होगा कि हम अपने मेहमानों का ख्याल रख रहे हैं। हम गलतियाँ करते हैं, लेकिन इसमें ईमानदारी बरतनी होगी। हम हमेशा लोगों की देखभाल करने की कोशिश कर रहे हैं।

जिन्न क्वोन

मेहमानों के साथ सहानुभूति रखने की क्षमता एक बड़ी क्षमता है जिसे हम अपने पूरे प्रशिक्षण में विकसित करते हैं। हम बस यही चाहते हैं कि कोई आए और जाने कि हम उनकी देखभाल करना चाहते हैं। यही कारण है कि हम ऐसा करते हैं. यदि यह किसी को कुछ देने और यह देखने का कार्य नहीं होता कि वे इस पर क्या प्रतिक्रिया देते हैं, तो मुझे नहीं लगता कि हममें से कोई भी खाना बना रहा होता।

यही हमारा लोकाचार रहा है कि हमने कसामा को क्यों खोला। हमारे पास आवश्यक रूप से व्यवसाय योजना या भोजन का प्रकार नहीं था जिसे हम परोसने जा रहे थे। यह अधिक महत्वपूर्ण था कि हम किस प्रकार की जगह पर काम करना चाहते थे। यह हमारी टीम की देखभाल करने और उन्हें बेहतर जीवन स्तर देने के लिए हम क्या कर सकते हैं, इसके बारे में भी है।

अतिथि अनुभव का आपका पसंदीदा हिस्सा क्या है?

जिन्न क्वोन

हमारे पास अलग-अलग जनसांख्यिकीय लोग हैं जो दिन के हर समय रेस्तरां में आते हैं। और इसलिए जब कोई रात के खाने के लिए आता है, और वे नहीं जानते कि हम नाश्ता करते हैं, और इसलिए वे अगली सुबह नाश्ते के लिए आएंगे और उसी स्थान पर अलग माहौल देखेंगे।

रेस्तरां में एक सामान्य रात क्या होती है?

टिम फ्लोर्स

रात दिलचस्प है क्योंकि आप दिन में घूमेंगे और अराजकता और पागलपन देखेंगे, और फिर रात बहुत नियंत्रित, शांत और आरामदायक होगी। हम इसे आरामदायक बनाना चाहते थे और फिर भी इसे बहुत उच्च स्तर पर क्रियान्वित करना चाहते थे, लेकिन हम अराजक होने और इधर-उधर भागने से बचना चाहते थे।

आप टीम को शांत कैसे रख पाते हैं?

टिम फ्लोर्स
सुबह में, 30-सीट वाले रेस्तरां में 1,000 लोगों के साथ काम करना अव्यवस्थित और पागलपन भरा होता है, लेकिन सेवा के उस स्तर के लिए, हम खुद को शांत रखते हैं, और रात में भी यही बात होती है। घबराने और इधर-उधर भागने की कोई जरूरत नहीं है जैसे कि यह कोई नई बात है। यह वही है जो हम हर रात करते हैं। हमें इसे अपने हाथ के पिछले हिस्से की तरह जानना चाहिए। अगर हम दिखाएँ कि हम शांत हैं, तो मेहमानों को भी वैसा ही महसूस होगा।

आपकी भूमिका के बारे में सबसे बड़ी ग़लतफ़हमी क्या है?

टिम फ्लोर्स

मालिकों के रूप में हमारी भूमिका एक घटक या एक व्यंजन, इस अवधारणा, या ऐसी किसी भी चीज़ से कहीं अधिक अनुभव पर आधारित है। इसकी शुरुआत हमेशा इस बात से होती है कि इसे कैसे प्रस्तुत किया जा रहा है, और फिर हम भोजन की ओर पीछे की ओर काम करते हैं। और फिर हम देखते हैं कि हम इसे सबसे स्वादिष्ट चीज़ कैसे बना सकते हैं जिसे हम बना सकते हैं या बना सकते हैं, लेकिन हम कहीं अधिक सेवा केंद्रित हैं।

जिन्न क्वोन

इसका बहुत सारा हिस्सा पीछे की ओर काम कर रहा है, क्योंकि कभी-कभी आप सबसे सुंदर, उत्तम, जटिल व्यंजन बना सकते हैं, लेकिन यह ऐसा है कि हम उनमें से 500 व्यंजन कैसे बनाएंगे और उन सभी को एक जैसा कैसे बनाएंगे?

क्या आपके पास रेस्तरां में कोई स्थायी पहल है? आप इन्हें मेहमानों के साथ कैसे संप्रेषित करते हैं?

टिम फ्लोर्स

हम रेस्तरां में जो कुछ भी कर सकते हैं उसका उपयोग करने में सक्षम हैं। हम अपने संपूर्ण उत्पाद का उपयोग कर रहे हैं। हम उस हिस्से का उपयोग करते हैं जिसे हम अपने रात्रिभोज मेनू के लिए उपयोग करना चाहते हैं, और फिर जो टुकड़े सही नहीं होते हैं, उन्हें हम अपने दिन के मेनू या स्टाफ भोजन के लिए उपयोग करते हैं।

जब मेहमान आते हैं तो यह वास्तव में बहुत अच्छा होता है क्योंकि उन्होंने इस चखने वाले मेनू के बारे में सुना है, और फिर वे अगले दिन आते हैं, और फिर उन्हें एक अलग ही अनुभव होता है। वे इसका पूरा चक्र देखते हैं और जानते हैं कि उनके पास वह सैल्मन डिश है, और फिर अगले दिन एक सैल्मन डेनिश है।

जो व्यक्ति इस उद्योग में अपना करियर बनाना चाहता है उसे आप क्या सलाह देंगे?

टिम फ्लोर्स

यह कभी न भूलें कि आप अन्य लोगों की सेवा और देखभाल कर रहे हैं। यह उस समय बेहद कठिन हो सकता है जब आप अपने व्यक्तिगत जीवन में जो कुछ भी चल रहा हो उससे निपट रहे हों। यह बहुत थका देने वाला और बहुत मेहनत करने वाला काम हो सकता है, क्योंकि लोग हमेशा बहुत अच्छे नहीं होते हैं, और हमें यह याद रखना होगा कि हम नहीं जानते कि वे किस दौर से गुजर रहे हैं, और हम बस अपनी सेवा दे सकते हैं और ऐसा करने का प्रयास कर सकते हैं यह हमारे लिए सर्वोत्तम अनुभव है।

जिन्न क्वोन

चाहे आप सुपर कैजुअल से लेकर सुपर फाइन डाइनिंग तक कुछ करना चाहें, हमारे लिए यह वही है। चाहे किसी को कुकी चाहिए या किसी को 200 डॉलर से अधिक का चखने वाला मेनू चाहिए, हम वास्तव में उससे अधिक चाहते हैं जो वे उम्मीद कर रहे हैं।

नायक की छवि: डेनियल क्वोन/टिम फ्लोर्स और कसामा के जिनी क्वोन