2024 मिशेलिन गाइड न्यूयॉर्क असाधारण कॉकटेल पुरस्कार विजेता, बैंकॉक सपर क्लब के सुविंचा “चाचा” सिंगसुवान को बधाई!
कॉकटेल बनाने के दो दशकों के अनुभव के साथ, चाचा ने अपनी अनूठी शैली बनाई है जो सुगंध की तीन परतें प्रदान करती है, जो शेफ मैक्स विट्टावत के स्तरित व्यंजनों का पूरक है। देर रात बैंकॉक के बढ़िया भोजन से प्रेरित, रेस्तरां में जटिल, फिर भी केंद्रित पेय से भरा एक कॉकटेल मेनू है। फिश सॉस कॉकटेल एक पसंदीदा है जो स्वादिष्ट और सूक्ष्म दोनों होने के कारण उम्मीदों को चकनाचूर कर देता है।
नीचे उद्योग में चाचा की यात्रा और उनके पसंदीदा पेय के बारे में और जानें। प्रोत्साहित करना!
यात्रियों और भोजन प्रेमियों के हमारे समुदाय में शामिल हों! वैयक्तिकृत अनुशंसाओं, विशेष होटल दरों और हमारे निरीक्षकों के साथ अपनी प्रतिक्रिया साझा करने का मौका पाने के लिए एक निःशुल्क खाता बनाएँ!
कॉकटेल की दुनिया से आपका परिचय कैसे हुआ?
ओह, मैं 19 साल से कॉकटेल बना रहा हूं। यह मेरा पहला करियर है—मेरे पास कभी कोई दूसरा करियर नहीं था। जब मैं 18 साल का था, मैं बैंकॉक में चार अन्य बारटेंडरों के साथ एक घर में रहता था। यही एकमात्र चीज है जो मैं जानता हूं कि जीवन में कैसे करना है, कॉकटेल बनाना।
पौपे जुथारत / बैंकॉक सपर क्लब – पाक चील
पिछले कुछ वर्षों में कॉकटेल के प्रति आपका दृष्टिकोण कैसे विकसित हुआ है?
थाईलैंड में हमारे पास बहुत सारे फल हैं। हम पूरा फल खाते हैं, लेकिन हम उसे दबाते या पीते नहीं हैं। इसलिए, शुरुआत में, मैं स्पिरिट-फ़ॉरवर्ड कॉकटेल की ओर अधिक झुक रहा था। मैं इसमें बहुत अच्छा था. मैंने एक बार कैंपारी द्वारा आयोजित एक प्रतियोगिता जीती थी। मैंने कॉकटेल में तनुकरण मिलाने का सही अनुपात सीखा। कॉकटेल में तनुकरण एक बड़ी भूमिका निभाता है।
आज, जिस तरह से मैं कॉकटेल बनाता हूं वह तीन मुख्य गतिशीलता के माध्यम से होता है। यह बहुत संरचित है. सबसे पहले, आपको सुगंध मिलती है, और फिर आपको स्वादों के स्वाद से दूसरी सुगंध मिलती है, और फिर बाद के स्वाद में भी सुगंध की आवश्यकता होती है।
आपके मेनू में, हम सुगंधों को कैसे देखते हैं?
मैं 2015 से ट्रफ़ल्ड पांडन विकसित कर रहा हूं, जिसमें जिन, ट्रफ़ल ऑयल, कॉफ़ी और थाइम से युक्त सेब का रस और पांडन का उपयोग किया जाता है। यह आपके दिमाग में हेरफेर करता है। पहला नोट ट्रफ़ल है, लेकिन कॉफ़ी आती है और उसे तुरंत काट देती है। जब आप इसे पीते हैं, तो वास्तव में आपको इसकी गंध नहीं आती। कॉफ़ी अधिक स्पष्ट है, लेकिन आपका दिमाग ट्रफ़ल को याद रखता है।
इवान सुंग / बैंकॉक सपर क्लब
आपका आदर्श भोजन और जोड़ी क्या है?
बैंकॉक सपर क्लब में, हमारे पास स्मोकी मिल्क कॉकटेल है। जिन, सेक, लीची, और स्पष्ट दूध। यह ताज़ा है, इसमें अम्लता और खट्टापन काफी कम है। यह बहुत संतुलित है. यह हमारे पास मौजूद सभी छोटे व्यंजनों के साथ बहुत अच्छी तरह से मेल खाता है।
पोर्क जौल या करी जैसी बड़ी प्लेटों के साथ जोड़ने के लिए, कुछ बड़ा चुनें, जैसे टकीला, सेक और ककड़ी के साथ मार्टिनी। स्वाद और सुगंध के मामले में गतिशीलता काफी बड़ी है,
आपका पसंदीदा गैर-अल्कोहलिक पेय कौन सा है?
एक साधारण नींबू पानी.
इसके अलावा, बैंकॉक सपर क्लब में, एक चीज़ जो हर किसी को पसंद है वह है बीट्स ‘एन’ क्रीम नॉन-अल्कोहल। यह आम और शहद के साथ है, और मैं इसमें एक क्रीम चीज़ फ्लोट लागू करता हूं।
डेन ताशिम / बैंकॉक सपर क्लब-अमरूद नाम जिम
क्या आपके पास कॉकटेल कार्यक्रम के साथ कोई स्थायी पहल है?
हम रसोई के साथ बहुत निकटता से काम करते हैं। रसोई में उपोत्पाद है जो वास्तव में अच्छा है।
एक पेय, पाक ची, वोदका और रसोई से एक मुट्ठी धनिया है। अमरूद नाम जिम कॉकटेल के साथ, इसे मछली सॉस, लहसुन, मिर्च, धनिया और ट्राउट रो के साथ बनाया जाता है। फिश सॉस कॉकटेल के लिए, मैं फिश सॉस और जिन का उपयोग करता हूं, क्योंकि कॉकटेल को पूरा करने के लिए जिन में अधिक सुगंध, गोभी का शोरबा, नींबू और स्पष्ट दूध होता है। यह कॉकटेल की तरह है, खाना पीने की तरह नहीं।
आम तौर पर मिक्सोलॉजी या कॉकटेल के बारे में सबसे बड़ी ग़लतफ़हमी क्या है?
जब मैं यहां आया, तो हर किसी को मुझसे, बारटेंडर से, खूब शराब पीने की उम्मीद थी। लेकिन मैं लाल हो जाता हूँ. अपने दोस्तों के साथ, हम हॉट पॉट के लिए बाहर जाते हैं। हम कभी-कभी पीते हैं।
आप उस व्यक्ति को क्या सलाह देंगे जो आपके जैसी स्थिति में रहना चाहता है?
सुसंगत रहें, आगे बढ़ें। आपको 90 दिनों तक सब कुछ करना होगा. यह अच्छा अभ्यास है. जब आप 90 दिन पार कर लेंगे तो यह एक आदत बन जाएगी।
नायक की छवि: सिप्पाकोर्न पोनपायॉन्ग / सुविंचा “चाचा” सिंगसुवान
