ब्रिटेन के ऑक्सफोर्ड विश्वविद्यालय के एक अध्ययन में पाया गया है कि जो लोग मांस और डेयरी उत्पादों को छोड़ना चाहते हैं, उनके लिए वेजी बर्गर और प्लांट मिल्क का विकल्प चुनने के बजाय बीन्स और मटर पर स्विच करना बेहतर होगा।
मांस और दूध के 24 विकल्पों पर विचार करते समय विशेषज्ञों ने स्वास्थ्य, पर्यावरण और उनकी लागत पर उनके प्रभाव सहित कई कारकों पर ध्यान दिया।
उन्होंने पाया कि मटर, सोयाबीन और बीन्स जैसे प्राकृतिक पौधे-आधारित खाद्य पदार्थ, सभी क्षेत्रों में सबसे अच्छा प्रदर्शन करते हैं।
इसकी तुलना में, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ जैसे वेजी बर्गर, मांस प्रतिस्थापन टोफू और टेम्पेह, और पौधों के दूध, असंसाधित खाद्य पदार्थों की तुलना में कम जलवायु लाभ और अधिक लागत से जुड़े थे, हालांकि वे अभी भी पशु उत्पादों से बेहतर थे।
सूची में सबसे नीचे प्रयोगशाला में विकसित मांस था, जो अभी तक ब्रिटेन में मानव उपभोग के लिए नहीं बेचा जाता है।
जर्नल में लिख रहा हूँ राष्ट्रीय विज्ञान अकादमी की कार्यवाही (पीएनएएस), ऑक्सफ़ोर्ड और यूनिवर्सिटी कॉलेज लंदन के शोधकर्ताओं ने सुझाव दिया कि उच्च आय वाले देशों में सभी मांस या डेयरी के स्थान पर मांस या दूध के समान कैलोरी वाले विकल्पों से शीघ्र मृत्यु में 5% से 6% तक की कटौती की जा सकती है।
“मांस के विकल्पों में, सबसे बड़ी कटौती मटर (6.1%) के लिए थी, इसके बाद टेम्पेह, बीन्स और सोयाबीन (5.1% से 5.7%), वेजी बर्गर और टोफू (4% से 4.3%), और वेजी सॉसेज और वेजी बेकन के लिए थी। (3.5% से 3.6%),” उन्होंने कहा।
“दूध के विकल्पों में, सबसे बड़ी कटौती सोयाबीन (5.2%) में हुई, उसके बाद बादाम दूध में।”
मृत्यु की संभावना में अधिकांश परिवर्तन फाइबर (44%) में वृद्धि से जुड़े थे, जो स्वास्थ्य के लिए अच्छा है, इसके बाद खराब कोलेस्ट्रॉल जैसे क्षेत्रों में कमी आई, साथ ही स्वस्थ वसा और खनिज पोटेशियम में वृद्धि हुई।
शोधकर्ताओं ने कहा कि यदि मांस या डेयरी से प्राप्त सभी कैलोरी को विकल्पों से बदल दिया जाए, तो लोग कम वसा वाला आहार और अधिक फाइबर खाने लगते हैं।
जलवायु पर, विशेषज्ञों ने कहा कि पशुधन क्षेत्र सभी खाद्य-संबंधित ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन के बहुमत और कुल मिलाकर लगभग 20% ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन के लिए जिम्मेदार है।
“अधिक पौधे-आधारित आहार की ओर आहार परिवर्तन के बिना, खाद्य प्रणाली के पर्यावरणीय प्रभावों को ग्लोबल वार्मिंग को दो डिग्री सेल्सियस से नीचे रखने के प्रयासों के लिए गंभीर चुनौतियों का सामना करने का अनुमान है और अन्य प्रमुख ग्रह सीमाओं से अधिक हो सकता है जो एक सुरक्षित संचालन को परिभाषित करने का प्रयास करते हैं स्थिर पृथ्वी प्रणाली पर मानवता के लिए जगह,” उन्होंने कहा।
उन्होंने आगे कहा: “हमारे निष्कर्ष बताते हैं कि सोयाबीन, मटर और बीन्स जैसे असंसाधित पौधे-आधारित खाद्य पदार्थ, उच्च आय वाले देशों में मांस और डेयरी की जगह लेने के लिए सबसे उपयुक्त हैं, और सभी आयामों पर अच्छा प्रदर्शन करते हैं।
“तुलना में, प्रसंस्कृत पौधे-आधारित खाद्य पदार्थ जैसे वेजी बर्गर और पौधों का दूध, असंसाधित खाद्य पदार्थों की तुलना में कम जलवायु लाभ और अधिक लागत से जुड़े थे, लेकिन फिर भी पशु-स्रोत खाद्य पदार्थों की तुलना में पर्याप्त पर्यावरणीय, स्वास्थ्य और पोषण संबंधी लाभ प्रदान करते थे।”
टीम ने निष्कर्ष निकाला कि मांस और दूध के स्थान पर फलियां चुनने से ब्रिटेन जैसे उच्च आय वाले देशों में “पोषण असंतुलन” आधे से कम हो जाएगा, असामयिक मृत्यु – विशेष रूप से आहार संबंधी बीमारियों से – दसवें हिस्से तक, आहार का पर्यावरणीय प्रभाव आधे से अधिक कम हो जाएगा। , और लागत एक तिहाई से अधिक।
ऑक्सफोर्ड के पर्यावरण परिवर्तन संस्थान के अध्ययन प्रमुख डॉ मार्को स्प्रिंगमैन ने कहा: “जलवायु परिवर्तन, जैव विविधता हानि को सीमित करने और स्वास्थ्य में सुधार के लिए उच्च आय वाले देशों में मांस और डेयरी को कम करना आवश्यक है।
“हमारे अध्ययन से पता चलता है कि ऐसे खाद्य पदार्थों और खाद्य उत्पादों की एक श्रृंखला मौजूद है जिनके वर्तमान आहार में मांस और डेयरी की जगह लेने पर कई लाभ होंगे।”
डॉ. स्प्रिंगमैन ने कहा कि बीन्स और मटर का “आश्चर्यजनक उपविजेता” टेम्पेह था, जो कि किण्वित सोयाबीन से बना एक पारंपरिक इंडोनेशियाई भोजन है, जो बिना अधिक प्रसंस्करण या एडिटिव्स के सोयाबीन के कई पोषण गुणों को बरकरार रखता है।
“यह, और अपेक्षाकृत कम लागत, ने इसे वेजी बर्गर जैसे अधिक प्रसंस्कृत विकल्पों पर बढ़त दी,” उन्होंने कहा।
शोधकर्ताओं ने कहा कि, मौजूदा प्रौद्योगिकियों में, प्रयोगशाला में उगाए गए मांस का उत्सर्जन बीफ़ बर्गर जितना अधिक हो सकता है, इसकी लागत 40,000 गुना तक और स्वास्थ्य के लिए उतना ही बुरा हो सकता है।
डॉ. स्प्रिंगमैन ने कहा: “प्रयोगशाला में विकसित मांस और अल्ट्रा-प्रसंस्कृत बर्गर पैटीज़ दोनों में सार्वजनिक निवेश उनके सापेक्ष प्रभावों और उपलब्ध विकल्पों पर विचार करने पर कठिन बिक्री की तरह दिखता है।” – पीए मीडिया/डीपीए